读《水浒传》时，拖拉的一又友会守护到这样一个细节，那便是梁山袼褙们在外下馆子男同 表情包，总心爱说上这样一句话：“小二，切二斤肉来”。
似乎糊口在宋代他们，庸碌下馆子是糊口标配，店小二上一壶酒，再来两斤肉，这大碗喝酒、大块吃肉不要太逍遥！
那么，演义里酒肆中售卖的“肉”，到底是什么动物的肉呢？
翻开史料你会发现，比拟于唐代，宋朝的天下关于肉食的消费更多了。
《东京梦华录》里就容貌了一幅北宋开封赶肉猪进城的壮不雅场地：“民间所宰猪，须从此（南熏门）入京。逐日至晚，每群万数……”
再如曩昔的苏东坡，宦途坎坷、四处贬放，估摸他糊口得十分悲凉吧？
其实，固然他身在偏远“农村”，但好赖是个官，亦然有肉有酒的，东坡肉、东坡肘子更是流传于今！
当作红烧肉的祖师爷，苏东坡吃的肉是猪肉，为什么他不爱吃牛、羊肉呢？不是哥不思，是确实穷啊！且看他写的《猪肉颂》：
黄州好猪肉，价贱如土壤。贵者不愿吃，贫者不明煮。
猪肉在宋朝技术是排在最劣等的，低廉然而腥骚，是以只得思方设法去调味，这才配置了苏子瞻的千古名肉。
再看《水浒传》中各路绿林袼褙在酒家大快朵颐的“二斤肉”，却多量是牛肉。
武松在景阳冈山眼下的酒店里，连喝18碗酒，用了4斤熟牛肉下酒。
阮小七伯仲几个海涵吴用，酒家说新宰了一头黄牛，便让切了10斤来吃。
在十字坡，被流配的武松和两个公东说念主，叫母夜叉孙二娘药倒，她说武松这等痴肥，不错当成黄牛肉卖，那两个瘦的，只好作念水牛肉卖。
其实，不论是黄牛如故水牛，真确在宋代，宰牛的禁令处分是相等严格的。
私自宰牛，淌若是在元朝，可能就对当事东说念主打100大板。然而宋朝的天子对牛羊的屠宰处分特殊严格，以至买牛肉的东说念主皆要被判刑、流配沉。
比如北宋初年的《宋刑统》中，有明确记录了“诸故杀官私牛者，徒一年半”、“主自尽牛马者徒一年”的握法。
在官府的处分轨制当中，惟有病死的牛过程审批以后才不错屠宰。
是以宋代的牛肉可不是像《水浒》里一般，动不动二斤起步那样低价，反而是很难吃到的“高价货”！
牛命迥殊，是因为它是农耕期间最勤苦的劳能源。
据史料记录，宋徽宗期间，夫妻性爱技巧一头耕牛市集价概况在5贯钱，但淌若病死了，审批通过，将牛杀了卖肉，一头牛不错卖到25贯。
“盖一牛之价不外五七千，一牛之肉不下二三百斤，肉每斤价值需百钱，利入厚故，东说念主多贪利，不顾重刑。”——《宋会要》
以那时一个七品县令的收入来对比望望，县令一个月的收入只是12贯钱。是以说，浪漫就切二斤牛肉来吃，关于平常东说念主来说，那确实是奢想。
《水浒传》写的虽是宋朝的故事，但却成书于元末明初。是以演义中说起的糊口场景，好多是基于施耐庵的告诫思象。
元代曾经出台不得屠宰牛马的禁令，为何还会出现宰牛的情况呢？
原本元朝出台这样的禁令不假，但那时的握法相等宽松，履行力根蒂不到位，因此民间庸碌不论这样的禁令，老匹夫会暗暗屠宰牛马。
是以你看《水浒》里，像史家村、草料场、景阳冈、石碣村、十字坡、揭阳岭……这些门庭目生的村店里，皆大摇大摆地售卖熟牛肉！天高天子远呐！反而江洲城里的高级酒店里，酒保却说：
“庸东说念主这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”
酒保这样说，一是规则，还有一个原因在于李逵，看他一个凶残敷衍的粗东说念主，奏凯将手伸进汤碗里捞鱼吃，连骨头全囫囵个嚼了。狼吞虎咽吃相极尽出丑，宋江再让“大块肉切二斤”时，酒保臆想这几东说念主消费“线索不高”，专诚强调“只卖羊肉”。
李逵那么神经大条的东说念主，皆气得将鱼汤泼了酒保独处，震怒说念：“这厮失仪，玷辱我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃！”
因为两宋快要300年里，那时的昌盛社会流行的不是牛肉，而是羊肉。摆明了脑怒李逵“乡下东说念主”吃不起嘛！
看高级酒楼里主卖鱼和羊肉，恰是印证了“鲜”这一字。
传闻宋朝历代天子，皆喜食羊肉。
《宋史·仁宗本纪》记录过宋仁宗一件意旨的小事，有一天晚上他很思吃羊肉，遵守深夜被馋醒了，搞得番来覆去“无心就寝”。
在宋神宗时期，皇宫不错算是消费羊肉的顶级大户了。据《宋会要辑稿》记录，御膳房每年奢靡的羊肉多达43万斤以上，猪肉4000来斤，猪肉还不到羊肉的百分之一。
宋朝还有一个仙葩的操作，为了给官员“补贴”，天子曾下令用羊肉给官员送去，权当福利或者加工资。
宋真宗年间，外任的官员每个月不错享受2至20头羊，按这样的算法，大宋赐与这些官员的福利，一年概况就要发出去几百万只羊了……
是以朝廷官员，吃羊成为了一种前锋之风。
北宋有一个名叫蒲宗孟的高官，最心爱吃羊肉，每年他们家要吃掉4000只羊，成为“吃羊一族”当中的杰出人物。
至于那时的士医师们，每次举办各式饮宴，酒桌上的硬菜一定会有羊肉，这是用来撑场地的硬食材。
所谓盂方水方，在如《水浒》江洲城这样的大城市里，好多大型的酒楼饭馆皆有由羊肉制作而成的名菜，当作饭馆的牌号。
羊肉固然适口，但在那时来说，不是平常东说念主能够消费得起的。
宋朝大部分羊肉供给来自游牧之地辽、西夏等国，由于供不应求，好多方位的羊肉，以至卖到了900文钱一斤，关于平常匹夫来说，这一斤羊肉险些便是“天价”！
陆游一经担任“副省级”的指点干部，但依然“馋羊肉”，源于他收入太“低”，也不敢打开了吃。
是以宋江看透酒保费心，英气说念“你去只顾切来，我自还钱”，就有了《水浒》中第一盘“二斤羊肉”。
宋江虽是个公差，但一直相等豪横，见着哪位险峻的弟兄皆能一送十几二十两银子，咱也不知说念他钱哪儿来的。
这平常老匹夫关于羊肉，基本上惟有思象的份。你看书里写潘小脚嫁给三寸丁武大郎，就被这一帮闲东说念主往往在门前叫说念：“好一块羊肉，倒落在狗口里！”
袼褙们似乎只爱点牛肉，那《水浒》里的猪肉皆卖给了谁？
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像“鲁提辖拳打镇关西”里，郑屠便是个杀猪的，开一间猪肉铺，界限挺大，店里有十来个刀手卖肉。
鲁智深为给金翠莲讨公正，有利让郑屠剁了10斤瘦肉沫、10斤肥肉沫，郑屠问是不是“府里要裹馄饨”？
再有石秀上梁山前，纯碎伯仲杨雄的岳丈给他开了间肉铺，垒猪圈养了十几口大肥猪……
有卖就有买，暴露在商人之间，猪肉才是普罗群众餐盘里的主要肉食。
细看《精辟上河图》，巨匠就能够看到“生猪招摇过市”这一幕。
除了作念馄饨、东坡肉，宋东说念主孟元老在《东京梦华录》关州桥夜市篇，写了旋炙猪皮肉、煎夹子、猪下水等许多猪肉好意思食。
北宋时期的皆城汴梁，大名鼎鼎的大酒楼就多达72座，其中最大的一家酒楼高达三层，可同期容纳上千东说念主用餐。至于那些近似当今“大排档”的饮食店更仆难数，擢发莫数……
这就能和洽，为何单单一个晚上，便有几万头猪干涉汴梁，主要用于供应国皆的大小店铺。
不吃猪肉的梁山袼褙们，常常一句“切二斤熟牛肉来”，皆透着一股欣忭清脆。
他们有利吃朝廷禁屠的牛肉男同 表情包，以至落发东说念主鲁智深大快朵颐严戒的“五荤”之首的狗肉，皆是以微知著，来抒发他们关于既有秩序的挣扎、对不公履行的反叛！