在纽约法拉盛的海底捞，一份虾滑售价为 13.99 好意思元（101 元），小酥肉 11.99 好意思元（87 元）。这家餐厅正在大促销，6 折的价钱招引了不少主顾麻生希ed2k，外卖生意红红火火。

在北京，这两说念菜售价差异是 68 元和 42 元。

这是海底捞在北好意思的 20 家餐厅之一，大中华区除外，海底捞在 13 个国度议论着 121 家⾃营餐厅。

目下指导这些餐厅的是杨利娟。四个月前，她从束缚 1300 多家餐厅的海底捞 CEO 位置，调任到仅有 122 家餐厅的特海国际。

11 月 25 日晚间，杨利娟代表公司告示 2024 年第三季度功绩，这亦然她上任以来的第一个竣工季度。

2024 年第三季度，特海国际收入为 1.986 亿好意思元，较上年同期增⻓ 14.6%；议论利润 0.15 亿好意思元，议论利润率 7.5%；税后净利润 3，766 万好意思元，同比终于扭亏（2023 年同期为归天 140 万好意思元），利润中包含约 2590 万好意思元的汇兑收益。

畴前数年，特海国际多处于归天状况，2020-2022 年归母净利润差异为 -0.54、-1.51、-0.41 亿好意思元；2023 年，公司曾顷然兑现盈利，赚了 0.26 亿好意思元。

但在 2024 年上半年，特海国际再度由盈转亏，归天 465 万好意思元。杨利娟主政的第三季度终于扭亏，每股摊薄盈利净额回正、为 0.06 好意思元，客岁同期约为零。

在海底捞的 27 年里，杨丽娟从服务员、店司理升任 COO、CEO，如今操盘海底捞国外推广，场所不仅仅暖锅和这 120 多家店。

坚持不懈出海去

2012 年，海底捞在新加坡开设国外首店，随后接连进驻泰国、马来西亚、日本、好意思国、英国、澳大利亚等阛阓，在 2022 年将国际业务分拆为特海国际，于港交所上市。

2024 年 5 月，特海国际在纳斯达克兑现双重主要上市。

2020-2022 年，由于议论环境不富厚，国外阛阓线下餐饮花费需求被松手，公司处于归天状况。

2021 年，特海国际翻台率一度下滑至 2.1 次 / 天。2022 年，公司收入虽同比大幅增长 84.3% 至 5.46 亿好意思元，但仍归天 0.41 亿好意思元。那一年，国外新阛阓开发暂停，直到 2023 年上半年在迪拜开出中东地区首店。

频年，东南亚是海底捞国外的最大阛阓，年度拓店数目亦然最多的；北好意思地区拓店节律仅次东南亚，为第二大阛阓；东亚地区自 2023 年下半年以来翻台率显赫普及。

2024 年 6 月，海底捞告示杨利娟辞任 CEO，擅长运营的苟超群接棒。东说念主事变动背后，是海底捞挑升加速国外推广，国内阛阓则参加致密化运营阶段。

2024 年上半年，大中华区海底捞稳定议论，门店数达到 1343 家，翻台率规复到 4.2 次 / 天，同比增长了 0.9 次 / 天；同店销售增长 15.3%；不外，客单价有所下滑，唯一 97.4 元，同比裁汰了 5.5 元；净利润也同比下落。

海底捞正实行"红石榴策动"，饱读舞孵化更多餐饮新品牌。国外阛阓亦同步，杨利娟上任近四个月，公司落地多品牌策动，培育面馆、清真暖锅等新品类门店。

不啻是暖锅

11 月 25 日晚间，杨利娟在电话会议上更新了特海国际矫正进展：

"咱们饱读舞优秀国度司理参与到红石榴策动中，开烧烤、快餐或其他类型暖锅店，皆是饱读舞去探索的。

创业确乎是需要一个相对长的周期，并且要处理许多新的挑战和清苦。目下咱们的清真暖锅、面馆皆在不息打磨居品和单店模子，其中清真暖锅接近于（盈亏）打平了，但居品服务还需要连续普及，目下还不算富厚。

好意思国面馆（2020 年收购了 Hao Noodle）历程咱们的议论整改，如故扭亏为盈，然则比较北好意思其他成效的登第快餐或正餐，在环境居品和体验上还有不少越过空间。

新加坡面馆在原有基础上尝试联接快餐、办公团餐，目下在居品打磨中。

另外咱们筹画作念烤肉以及一些快餐，如故在作念原型店的筹备。居品会对标阛阓上如故较为熟悉的赛说念，同期也会引入自动化建设，数字化运营本事来普及议论。

咱们正在积极探索各个国度的餐饮容貌，如故有一批优秀的国度司理开启了翻新策动，掩盖包括了其他类型的暖锅、烧烤，还有快餐等类别，由总部提供阛阓调研、居品研发、品牌营销、想象装修等资源的复旧，以更好的赋能。"

特海国际新品类涉猎粗拙，但门店数目增长未几。

截止 11 月 25 日，特海国际全年新开了 9 家门店，最新的一家是 10 月开业的柬埔寨首店；年内公司还关闭了一些施展欠安的门店。

杨利娟强调，公司要把资源聚会在门店普及上；对于 2025 年开店的策动，公司如故储备了10 多个容貌，正在股东装修；还有一些现存阛阓的下千里加密容貌，在股东选址和签约进度。从地区的漫步来看，北好意思、东南亚、东亚、中东、欧洲皆有新容貌在股东。

不外，束缚层对峙的少量是"不定具体开店数目场所，幸免签约走偏。"

客单价高于国内

确保每一家餐厅皆能赚到钱，比开许多家餐厅更垂危。

在 2021 年翻台率触底（2.1 次 / 天）之后，2022 年 -2024 年上半年，特海国际的餐厅逐渐规复元气，翻台率差异回升至 3.3 次 / 天、3.5 次 / 天、3.8 次 / 天。

第三季度，公司总体翻台率保持在3.8 次 / 天，比客岁同期略高 0.1 次 / 天；平均客单价 25.8 好意思元（187 元），同比提高了 2.1 好意思元。

比较之下，2024 上半年，国内海底捞举座翻台率和客单价差异为4.2 次 / 天、97.4 元。2023 年上半年时，国内海底捞客单价还在百元以上（102.9 元）。目下，国内餐饮业多在调廉价钱、疏通更高手气。

杨利娟到任之后，特海国际对菜品订价、营销步履进行了调理；加之汇率影响处于正向，客单价 2.1 好意思元的差额中有约 0.2 好意思元来自汇率变化；单餐厅日均收入为 1.77 万好意思元，比客岁同期约提高了 1600 好意思元。

分地区来看，本年三季度施展最杰出的是东亚地区，翻台率达到 4.3 次 / 天，比客岁同期普及了 0.4 次 / 天，也零散了国内水平；单餐厅日均收入提高了 36%，原因是韩国门店施展当先，日本休整了两家门店，东亚阛阓东说念主均花费有所普及。

第三季度，海底捞北好意思门店翻台率为 3.9 次 / 天，与客岁同期持平；东说念主均花费为 43.5 好意思元（是东南亚海底捞的两倍多），每天营业收入 4.15 万好意思元。

北好意思客单价同比提高了 2.3 好意思元，原因是调理了营销步履，丰富了菜品。

目下，北好意思海底捞门店也售卖椰树椰汁、北冰洋、旺仔牛奶，订价均为 1.79 好意思元；牛油锅底、冬荫功锅底在 10 好意思元傍边。近期，双东说念主圣诞套餐优惠价 118 好意思元。

总体来看，2024 年前三季度，特海国际议论利润率差异为 6.6%、4.6%、7.5%，第四季度历来是餐饮旺季，展望利润率会保管在合理水平。束缚层预测，2024 年全年议论利润率会在"中个位数"水平。

对比 2019-2021 年 -10% 至 -21% 的门店议论利润率，如今的"中个位数"利润率已是越过，但仍不足束缚层场所，他们但愿餐厅层面议论利润率要达到 10%-15%。而 2025 年，公司要股东新店开业、探索新容貌，展望还会对议论利润率有所影响。

对于新店投资报告周期，束缚层预测，东南亚市样式理水平在两年傍边，泰西阛阓则需要 3-4 年；不同容貌和选址、议论互异，报告期会有险阻浮动。

重塑薪酬体系

杨利娟在 2018 年海底捞筹备上市时升任 COO，她曾是海底捞实行"连住利益，锁住束缚"轨制（即师徒制和计件工资制）追究东说念主，这提拔了海底捞极具特质的服务文化。

疫情之后，海底捞堕入推广危险，独创东说念主义勇及杨利娟等又操盘"啄木鸟"和"硬骨头"策动，逐渐把海底捞拖出泥潭。

一些告诫被用在特海国际。2023 年，特海国际组织结构优化，一方面延续"低底薪 + 高分成"的薪酬结构，引发各层级束缚东说念主员善良门店议论后果，兑现"连住利益、锁住束缚"；另一方面，公司强调"客户景象度"和"餐厅议论后果"为关节绩效策动，调理东说念主员积极性。

25 日，杨利娟讲解了她在如何重塑里面束缚：

"咱们在里面很廓清议论的管当事者体是店司理，让店司理合手主顾、合手职工、合手议论想路、行为变得愈加廓清和准确。

咱们也保持低底薪高分成的结构，在三季度朝上普及了国度司理的分成比例、优秀店司理尤其是A 级店司理的分成比例；另外通过双管计策让优秀束缚东说念主员的引发愈加显赫。

当管当事者体简直动起来以后，门店现场和议论效益皆能取得普及，是以三季度的各项策动皆取得了同比普及。

天然仍然有不少束缚细节需要连续改进，但总体能看到各层级皆在越过。"

不同旁观等第的店司理分成比例是些许，杨利娟莫得昭示，但表现A 级店司理收入会是 C 级店司理的两倍，B 级收入水平居中。

2017 年，海底捞在新加坡自建了中央厨房，不错舒合适地门店的仓储及食材加工分娩需求。其他列国度则是通过小限度加工车间或仓库复旧餐厅，束缚层渴望畴昔通过央厨提高居品尺度化程度、毛利率；减少门店切配包袱，裁汰用东说念主和束缚难度，让餐厅把工作要点放到主顾身上。

本文来自微信公众号"涌流买卖"，作家：李伟麻生希ed2k，36 氪经授权发布。